街头蒸包子人物铜雕

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“包子”这个名称的使用始于宋代。馒头因包有馅，又被称作“包子”。宋《燕翼诒谋录》记有：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”南宋最为盛行的是猪肉馒头。不过传说所赐馒头包的不是猪肉馅，而是珠宝。据《茶余客话》载，北宋元丰初年的一天，宋神宗视察国立大学——太学时，想趁便了解学生的饮食情况，就让人从太学食堂把太学生吃的饭拿过来，这天正赶上吃“馒头”，宋神宗尝了以后，非常满意，说道：“以此养士，可无愧矣。”馒头受到皇帝的赞扬后，太学生们回家省亲时总是带着“太学馒头”作为礼品馈赠，“太学馒头”从此远近闻名。廷试过后，皇帝往往也会赏赐士人们“太学馒头一枚，羊肉泡饭一盏”，可见太学馒头地位之尊崇。《爱竹淡谈薮》一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”从此，包子就逐渐受到了人们的追捧。岳飞之孙岳珂曾作馒头诗，诗中说“太学馒头”是将肉切成丝再拌进花椒面、盐等调料制成，再用发面做皮的（类似于馒头状），其颜色白晳、质地软嫩、味道鲜美，即使是没有牙齿的人，也能放开大嚼。南宋都城中甚至有专门的“包子酒店”，除了各色肉包之外，还售卖“灌浆馒头”，大约就是灌汤包。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。

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